ベジタリアンの人も多いインドでは、豆がよく食べられています。そのため、豆の種類も豊富でそれぞれの豆に合わせた調理法があります。

おなじ種類の豆でも、ホール（まるごとの状態）のものから、半分にひきわりになっているものまであります。ホールとひきわりでは、火の通り具合や調理時間、用途が異なります。

目的に合わせて適したお豆が選べるようになると、お料理やカレーの幅が広がります。